Бисквитные пироги

Нежные бисквитные пироги пользуются популярностью круглый год. Летом их пекут с яблоками, сливами или ягодами, а зимой - с курагой, изюмом или цукатами. Традиционно, тесто для этих изделий состоит из яиц (4 шт.), сахара и муки (по 100 г). Еще более пышными, чем обычные, получаются бисквитные пироги, в которых половина муки заменена на картофельный крахмал. В качестве дополнительных ингредиентов в выпечку добавляют ванилин, порошок какао или цедру.

Оптимальным вариантом приготовления теста для бисквитного пирога является тот, при котором желтки растирают с большей частью сахара в однородную массу, а охлажденные белки взбивают отдельно и постепенно досыпают в них оставшийся сахар (примерно 1/3 от всего его объема). Затем в желтки аккуратно вводят треть белковой пены, подсыпая туда же просеянную муку и осторожно ее вмешивая. На завершающем этапе в массу добавляют оставшиеся взбитые белки. Способ требует определенной сноровки и терпения, но результат стоит затраченных усилий: бисквитные пироги по такому рецепту получаются гарантированно воздушными и высокими.

Замешанное тесто сразу же помещают в смазанную форму, наливая его в центре чуть меньше (чтобы не получить "холм" посередине пирога) и запекают в нагретой духовке при температуре 160-180 С. Первые минут 20-ть приоткрывать дверцу духового шкафа нельзя, иначе тесто осядет. Готовые бисквитные пироги будут румяными, пропекшимися внутри (воткнутая в них деревянная шпажка выйдет сухой), их легко удастся отделить от формы. Выпечке нужно дать немного остыть в приоткрытой отключенной духовке или под бумажной салфеткой на столе.