Блюда из мидий

Мидии – двустворчатые моллюски, чье мясо употребляется в пищу людьми на протяжении уже нескольких тысяч лет. Сейчас мидий разводят в промышленных масштабах, на специальных фермах. Несмотря на популярность этого морепродукта, многие относятся к нему настороженно. И для этого есть объективные причины.

Блюда из мидий: скрытая опасность

Мидии – природные чистильщики, фильтрующие окружающую их воду. Переработав десятки литров воды, моллюск превращается в источник ядов и токсинов. Разводчики-поставщики обязаны выдерживать мидий в чистой морской воде хотя бы в течение нескольких недель перед продажей. Но все ли одинаково добросовестны?

Чтобы блюда из мидий не стали причиной серьезного отравления, важно использовать для них только качественных моллюсков. Ни тепловая обработка, ни жгучие специи не способны превратить загрязненных мидий в нормальный продукт.

Что должно насторожить?

Неприятный запах, истонченные или поломанные створки раковин, бледный окрас – поводы отказаться от таких мидий. При покупке нужно выбирать те ракушки, створки которых закрыты или плотно захлопываются при постукивании по ним. Моллюски быстро портятся, поэтому их нужно приготовить и съесть в 1-й же день вылова/покупки.

В упаковке с замороженными мидиями не должно быть снега, льда и тем более жидкости или слизи. Блюда из мидий, подвергавшихся оттаиванию и повторной заморозке, опасны для здоровья. Внимание на дату: самыми вкусными являются моллюски, собранные осенью, зимой и ранней весной.

Блюда из мидий: как готовить?

Свежие мидии сначала необходимо нагреть – прокипятить 2-3 минуты. Ракушки приоткроются, их нужно остудить и вытащить ножом содержимое. Нераскрывшиеся лучше выбросить: скорее всего, они испорчены или их обитатели погибли еще до вылова. Первую воду лучше слить, и проварить моллюсков в свежей еще 2 минуты.

Замороженные мидии продаются уже отваренными, поэтому их можно просто разогреть и использовать для салатов или разморозить и проварить 2–3 минуты в несильно кипящей воде. Также их можно потушить в течение 7 – 10 минут с другими ингредиентами или приправами.

Чтобы блюда из мидий не получились "резиновыми", моллюсков нельзя варить, тушить или запекать слишком долго. Очень удобны консервированные мидии: они полностью готовы к использованию для салата с морепродуктами, плова, паштета или супа.

В горячие блюда из мидий нужно добавлять уже слегка отваренных моллюсков, причем под самый конец приготовления. Мидии хорошо сочетаются с рисом и соусом, морепродуктами и яйцами, картофелем, свежим огурцом, чесноком и даже макаронами.