Блюда из мяса

Мясные блюда употребляются в пищу абсолютным большинством людей. Физиологическая потребность в белках животного происхождения сильнее доводов вегетарианцев, поэтому блюда из мяса присутствуют практически во всех домашних и общепитовских меню.

Блюда из мяса: калорийность и польза

Мясо – сытный продукт, и многие стараются не есть его во время диет. Такой подход не слишком оправдан, т.к. количество насыщенных жирных кислот в мясе сравнительно невелико. Блюда из мяса позволяют насытить организм в основном за счет полноценных белков.

Мясная пища – источник легкоусвояемого железа, цинка, калия и фосфора. Употребляя блюда из мяса, человек получает с ними физиологически важные витамины: В9 (фолиевая кислота), В12, РР, Н (биотин, важный для волос и кожи) и холин, служащий «строительным материалом» для мозга и регулирующим состояние нервной системы.

Калорийность нежирного блюда из мяса значительно ниже, чем у колбасных изделий и субпродуктов. Срезав лишний жир и используя диетические способы приготовления, можно получить максимально полезные мясные блюда.

Калорийность мяса, ккал/100 г сырого продукта:

свинина – 350-490, в зависимости от жирности;

говядина – 218;

телятина – 97;

баранина – 203;

кролик – 183;

цыплята-бройлеры – 200-220;

курица (тушка) – 150-230;

курица (грудка) – 113;

курица (окорочок) – 185;

утка – 280-400, в зависимости от жирности;

индейка – 190-276.

Блюда из мяса: как готовить?

Замороженное мясо оттаивают при комнатной температуре или в микроволновой печи, свежее – скоблят ножом, ополаскивают прохладной водой. Затем удаляют жилки, заветренные кусочки и подобное.

Мясо варится на протяжении как минимум 1 часа. Его заливают холодной водой, после ее закипания удаляют пену. Чтобы первые блюда из мяса были вкуснее, бульон варят до 1,5-2 часов: за это время он насыщается экстрактивными веществами и становится более концентрированным.

Печеные блюда из мяса готовятся 50 – 80 минут, в зависимости от вида исходного сырья и степени его измельчения. К примеру, запеченная с картофелем курица дойдет до готовности за 1 час.

Жареные блюда из мяса можно приготовить всего за 15 – 25 минут. Чуть дольше, чем обычное жареное мясо, готовятся мясные котлеты и тефтели: их нужно еще пропарить или слегка потушить.

Очень вкусными получаются тушеные блюда из мяса (например, гуляши), печеные на гриле или на мангале (классические шашлыки) и приготовленные с использованием теста и овощей. К последним относятся пельмени, голубцы, пирожки и прочие мелкоштучные изделия с мясом.