Блюда из овощей

Самыми популярными в кулинарии овощами являются картофель, капуста, морковь, свекла, кабачки, сладкий перец, баклажаны и лук. Именно эти ингредиенты чаще всего входят в рецепты первых и вторых блюд, всевозможных салатов и рагу.

Блюда из овощей обогащают рацион человека растительными волокнами, минеральными солями и витаминами. Калорийность большинства овощей 20-40 ккал/100 г, и лишь у картофеля она несколько выше (77 ккал/100 г) – за счет большого количества крахмала в его клубнях.

Первые блюда из овощей

В каждой семье есть свои любимые рецепты овощных супов. Среди них, наверняка, имеется борщ – мясной или постный, и окрошка – самое летнее первое блюдо из овощей. Супы можно варить исключительно из овощей или готовить их с мясом, рыбой, грибами либо бобовыми.

Для детской и диетической кухни хорошо подходят овощные супы-пюре, приготовленные из одного или нескольких компонентов: картофеля, кабачка, капусты и т.д. Такие блюда из овощей очень легко усваиваются, не перегружая органы пищеварения и быстро заряжая человека энергией.

Вторые блюда из овощей

Наиболее часто для приготовления вторых блюд используется картофель: из него делают пюре, его жарят, варят, запекают. Блюда из картофеля одинаково хороши с рыбой, мясом, субпродуктами и грибами. К ним можно подавать домашние маринады и соленья.

На второе можно приготовить такие блюда из овощей, как зразы, голубцы или рагу. Тем, кто не любит овощи в их традиционном виде, можно порекомендовать рецепты морковного кекса с сухофруктами или свекольных котлет с творогом.

Салаты и сладкие блюда из овощей

Большинство салатов и закусок готовится с использованием овощей: популярные оливье и винегрет, модные «Цезарь» и «Греческий»… Для сытности в холодные блюда из овощей добавляют рыбу или морепродукты, яйца, мясо, мясные субпродукты, грибы или фасоль.

Многие овощные салаты могут быть приготовлены в диетическом варианте – без сыра и копченостей, заправленные растительным маслом или соком лимона. Однако когда требуется приготовить вкусное и сытное блюдо из овощей, можно добавить в салатик копченый окорочок или говяжье сердце, майонез и орехи.

Блюда из овощей – это не только горячее и салаты, это еще и сладости. Есть, например, рецепты цукатов из тыквы, тортов из моркови и варенья из кабачков. Овощи дарят бесконечный простор для кулинарного творчества!