Блюда из сердца

Сердце относится к субпродуктам 1-й категории, поскольку обладает высокой пищевой ценностью и хорошими вкусовыми качествами. Для приготовления блюда из сердца не потребуется слишком много усилий: субпродукт просто нужно освободить от крупных сосудов, пленок – и всё, можно варить, тушить, жарить или запекать.

Блюда из сердца – это полезно!

Такой ценный продукт, как сердце, заслуживает уважительного отношения: он является щедрым источником полноценных белков, железа и цинка, важных для человека микроэлементов и витаминов. Блюда из сердца богаты магнием, полезным для нервной и сердечно-сосудистой систем.

Калорийность говяжьего сердца 96 ккал/100 г сырого продукта. Свиное сердце содержит 101 ккал/100 г, куриное – 158 ккал/100 г, баранье – всего 85,5 ккал/100 г. Блюда из сердца можно назвать диетическими, поскольку они содержат много белка (отсюда их сытность) и очень малое количество жира.

Блюда из сердца: как готовить?

Сердце можно просто сварить. Куриные и другие птичьи сердечки варятся быстрее всего: 30 – 40 минут. Говяжье сердце дойдет до готовности за 1,5 – 2,5 часа. Свиное сварится за 50 – 70 минут. Для ускорения процесса субпродукт можно разрезать вдоль на 2 половинки. Готовое сердце должно быть мягким и в меру упругим.

Перед варкой сердце очищают от пленок и вырезают трубки кровеносных сосудов. Затем его моют, заливают большим количеством холодной воды и ставят кастрюлю нагреваться. Иногда сердце рекомендуется вымачивать перед варкой, однако делать это целесообразно лишь в случае с почками – для удаления неприятного запаха.

При желании сердце можно поджарить и без предварительной варки. Для этого его режут на мелкие кусочки и обваливают в муке. Готовят до размягчения – на среднем огне, под крышкой.

Блюда из сердца: кулинарные идеи

Блюда из сердца, отваренного в подсоленной воде, получаются сытными и вкусными. Можно сделать салат из сердца и овощей, потушить гуляш, приготовить из сердца начинку для пирожков или зраз.

Любые блюда из сердца хорошо сочетаются с жареным луком, горошком, морковью, маринованными и свежими огурцами. В них можно добавлять томатный или сметанный соус, майонез.

Обычно сердце измельчают, но можно оставить его целым и нафаршировать. Для подобного блюда из сердца потребуется начинка из грибов, овощей или других субпродуктов. Сердце необходимо аккуратно отбить, размягчая его стенки, и нафаршировать готовой начинкой. Затем его нужно обвязать толстой ниткой и потушить 1-1,5 ч в глубокой посуде (в воде или бульоне) с лавровым листом и специями.