Блюда из свеклы

Свекла – корнеплод, активно культивируемый и используемый в кулинарных целях практически повсеместно. Различные блюда из свеклы на протяжении многих веков присутствуют в кухнях народов мира, что является лучшим доказательством хороших вкусовых качеств и полезности этого овоща.

Этот корнеплод варят, тушат, маринуют, жарят и запекают. Иногда встречаются рецепты с использованием сырой свеклы – как правило, с нею готовятся легкие салаты для диетического питания.

Блюда из свеклы: польза и калорийность

Свекла содержит много пищевых волокон, является источником марганца, хрома, меди, железа, цинка и еще целого ряда полезных для человека макро- и микроэлементов. Блюда из свеклы обогащают питание витаминами С, Е, РР, фолиевой кислотой (В9) и другими витаминами группы В.

Всевозможные рецепты блюд из свеклы рекомендуются тем, кто хочет сбросить вес, очистить кровь, оздоровить печень и почки. Свекла полезна для нервной и пищеварительной систем, помогает при отеках и замедленном обмене веществ. Входящий в ее состав ванадий принимает активное участие в синтезе костного мозга.

Калорийность свеклы 42 ккал/100 г. Из них около 14% приходится на долю белков, 2% – на долю жиров, остальное – на долю углеводов. Низкая калорийность и большое количество клетчатки делает свеклу ценным продуктом для диетического питания и программ снижения веса.

Блюда из свеклы: рецепты и советы

Свеклу можно сварить (40-50 минут) и использовать для салатов: традиционных винегрета и селедки под шубой, корейского салата «Цай» с мясом и т.д. Отварная свекла хорошо сочетается по вкусу с любыми овощами, мясом и рыбой. Ее можно заправить сметаной, майонезом, растительным маслом или лимонным соком.

Некоторые рецепты салатов подразумевают использование сырой свеклы. Однако чаще свеклу варят, запекают, тушат или обжаривают. Для рагу или борща свеклу шинкуют соломкой или измельчают на терке. Обжаривание и пассерование делают свеклу мягче и устраняют специфический привкус, имеющийся в сыром овоще.

Молодую ботву свеклы используют для борщей и других первых блюд, добавляют в овощные рагу. Для крупных корнеплодов тоже есть свои рецепты: предварительно отваренную свеклу выскабливают изнутри и фаршируют овощами, кашей, мясом и пр. Наполненную начинкой свеклу запекают с соусом, кусочком масла или тертым сыром сверху.

Помимо разных вариантов горячих и холодных блюд из свеклы, есть также рецепты консервирования этого овоща. Можно приготовить, к примеру, маринованную свеклу – вкусную закуску и оригинальный гарнир к мясным или рыбным блюдам.