Блюда из свинины

Свинина проста в приготовлении и вкусна. Ее без преувеличения можно назвать одним из самых популярных видов мяса. Блюда из свинины ценятся за особый аромат, нежность и сочность.

Свиное мясо рекомендуется всем здоровым людям, независимо от их возраста. Оно легко усваивается организмом, имеет высокую пищевую ценность и не вызывает проблем с пищеварением.

Блюда из свинины: польза и вред

Свиное мясо является хорошим источником белков, цинка, меди, витаминов В1, В12 и РР. Блюда из свинины богаты кобальтом, важным для процесса кроветворения, синтеза витамина В12 и обмена веществ. Железа в этом виде мяса сравнительно немного.

С осторожностью блюда из свинины стоит употреблять тем, кто страдает от аллергии, проблем с почками и суставами. Это обусловлено содержанием в свинине значительное количество гистамина, мочевой кислоты и пуриновых оснований.

Блюда из свинины: калорийность

Свиное мясо может иметь от 27 до 33,3 г жира на 100 г сырого продукта. В мясе поросят (весом 3 – 6 кг) жира всего 3 г/100 г. Блюда из свинины следует готовить так, чтобы большая часть жира срезалась или вытопилась.

Калорийность свинины зависит от категории и жирности мяса. Мясо поросят содержит всего 109 ккал/100 г. Калорийность свинины значительно выше: беконной – 318 ккал, мясной – 357 ккал, жирной – 491 ккал на 100 г сырого продукта.

Блюда из свинины: как готовить?

Перед приготовлением свиное мясо нужно ополоснуть, очистить от излишков сала, жил и т.п. Варить свинину нужно 1 – 1,5 часа. Пену необходимо удалить, соль добавить ближе к концу варки.

Жареные блюда из свинины готовятся довольно быстро: тонкие отбивные – около 15 минут. Для лучшего результата мясо нужно отбить кухонным молотком и оставить в специях/маринаде на несколько часов. После обжаривания на сильном огне стоит потомить свинину под крышкой 10 – 15 минут.

Для многих нет любимей блюда из свинины, чем румяный ароматный шашлык, приготовленный на мангале. Готовность, как и при жарке, определяется по мягкости мяса и по наличию прозрачного сока в местах прокалывания кусочков.

Блюда из свинины: кулинарные идеи

Свиное мясо используется для приготовления первых блюд, гуляша и азу, холодца и котлет, пельменей и других лепных изделий из теста. К праздничному столу хороши такие блюда из свинины, как гранатовый салат или маринованное свиное мясо, запеченное с кунжутом.

Свинина отлично сочетается со сладкими фруктами и медом. Попробуйте свиной рулет с черносливом, свинину с айвой или свиное мясо с апельсинами – это вкусно.