Блюда из сыра

Сыры – это общее название продуктов, получаемых путем заквашивания и дальнейшей переработки молока при участии специальных ферментов и молочнокислых бактерий. От типа молока и закваски, технологий и условий производства зависит сорт и внешний вид будущего сыра.

Можно выделить несколько больших групп сыров: твердые, мягкие, рассольные, плавленые, голубые с плесенью. Единой классификации сыра нет, разделение по группам и внутри них зависит от выбранных для сравнения критериев. Для нас важно не это. Главное, что блюда из сыра достойны пристального внимания и всяческих похвал.

Блюда из сыра: польза и калории

Сыр – ценный белковый продукт, богатый кальцием и фосфором, фолиевой кислотой, витаминами (особенно А), насыщенными жирными кислотами. Сыр легко усваивается, заряжая энергией и даря ощущение сытости.

Блюда из сыра довольно калорийны, поскольку сам сыр содержит от 260 (в брынзе) до 355 ккал/100 г в твердых сортах. Жирность сыра, в зависимости от его вида, составляет 20 – 50%.

С учетом еще и довольно высокого содержания солей натрия, сыр в больших количествах не стоит употреблять людям с нарушением обмена веществ, склонностью к отекам, страдающим от гипертонии и тем, кто стремится сбросить вес.

Закусочные блюда из сыра

Мягкие и плавленые сыры удобно использовать для бутербродов и чизкейков. Ими хорошо начинять листья салата и рулеты из лаваша. При желании, можно даже испечь песочное печенье с плавленым сыром – получится очень вкусно.

Чтобы приготовить закусочные блюда из сыра твердых сортов, его измельчают на терке, режут на тонкие ломтики или кусочки. Способ обработки зависит от целей: для горячих бутербродов удобнее использовать пластинки сыра, для канапе – кубики, для пиццы – сырную стружку.

Горячие блюда из сыра

Плавленый, твердый и мягкий белый сыр используют для приготовления питательных супов-пюре, для улучшения вкусовых качеств грибных супов и для создания густых белых соусов. Эти блюда из сыра имеют тягучую нежную консистенцию, легкий кисломолочный аромат и насыщенный вкус.

Измельченный на терке твердый сыр традиционно используют для посыпания запекаемых в духовке продуктов: мяса, картошки, рыбы, грибов и т.д. Блюда с сыром получаются мягче и вкуснее, чем без него.

Блюда из рассольных сыров

Многие блюда из сыра рассольного типа (брынза, адыгейский сыр, сулугуни, фета и т.п.) заимствованы нашими хозяйками из различных национальных кухонь. Среди таких блюд наиболее популярны грузинские хачапури, осетинские пироги с сыром и итальянские салаты с брынзой.