Блюда из яиц

Яйца – ценный по своей питательности продукт и удобный связующий компонент, используемый в рецептах многих блюд. Куриные, утиные, гусиные или экзотические страусиные яйца – все они по-своему полезны и вкусны.

Блюда из яиц являются источником легкоусвояемого белка, поэтому рекомендуются людям любого возраста. Малышам и тем, кто склонен к диатезу, подойдут перепелиные яйца, не вызывающие аллергических реакций.

Блюда из яиц: польза и калорийность

Яйца богаты аминокислотами, макро- и микроэлементами (селеном, фосфором, йодом, цинком, железом и пр.), холином и витаминами А, Е, Н, D и группы В. Наиболее полезными считаются перепелиные яйца, имеющие большую концентрацию витаминов и необходимых для здоровья человека химических элементов.

Цвет скорлупы (белый, коричневый, в крапинку) не отражает полезность яиц и зависит от породы несушек. Вопреки расхожему мнению, не является показателем питательности и цвет желтка. У домашних птиц он яркий благодаря свежим растительным кормам, а вот у тех, что с птицефабрики, он может быть ярким за счет красящей пищевой добавки.

Калорийность яиц: куриных 157 ккал/100 г, перепелиных - 168 ккал/100 г, утиных – 184,5 ккал/100 г, страусиных – 118 ккал/100 г. Примерно 65-70% этих калорий приходится на долю жиров, остальное – на долю белков и незначительно (до 2%) – на долю углеводов.

Блюда из яиц: рецепты и советы

Из сырых яиц можно приготовить белковый крем, домашний майонез, соусы. Сырые яйца требуются для рецепта творожной пасхи, белковых коктейлей, домашней брынзы или суфле. Но чаще всего яйца подвергают термической обработке: варят, жарят и запекают непосредственно или в составе теста, котлет и прочих кулинарных изделий.

Куриные яйца варят 7-10 минут, перепелиные – 5 минут, страусиные – 75 минут. Намного быстрее готовятся яйца-пашот. Блюда из яиц, сваренных вкрутую, - это салаты и закуски. Вареные яйца фаршируют икрой, рыбными консервами, грибами и паштетами. Их используют для украшения праздничных блюд, добавляют в каши и макароны, подают с майонезом или сметаной.

Жареные блюда из яиц – это яичницы, пышные омлеты, яичные крокеты или котлеты и т.д. В яичной смеси обжаривают гренки, рыбу и мясо. Хотите чего-то оригинального – используйте рецепт омлетного рулета или приготовьте яичницу в булочке, результат порадует всех.

Печеные блюда из яиц – это запеканки (творожные, мясные, овощные и т.п.) и выпечка. Больше всего яиц используется в рецептах бисквитов для тортов. Для печенья, блинчиков или оладий их требуется значительно меньше.