Чизкейки

Чизкейк (от "cheesecake" - сырный пирог) представляет собой выпечку без теста, состоящую преимущественно из пышной начинки. В оригинале, для приготовления этого блюда используется сливочный мягкий сыр, Риккота или Филадельфия. Российские рецепты чизкейка допускают полную или частичную замену такого сыра на жирный творог - результат будет очень похожим внешне, но несколько иным по вкусу.

Как правило, основа для этого блюда делается из измельченного в крошку рассыпчатого печенья (крекера или сорта "сахарное") и сливочного масла, взятых в пропорции 2:1 соответственно. Их перемешивают до однородности и выкладывают массу в смазанную форму, закрывая ровным слоем дно и низ стенок - "бортик" в 3 см. Готовый чизкейк получится еще вкуснее, если при замесе добавить цедру, корицу или тертые орехи.

Для начинки сыр (творог) взбивают с яйцом, сахаром и сливками (сметаной) до получения гладкой массы без пузырьков воздуха. Можно добавить фрукты, ягоды, ванилин и т.д. Чтобы чизкейк получился нежнейшим и максимально вкусным, его лучше готовить на водяной бане. Более простой способ - обычное запекание. Тут есть свои тонкости: печь нужно при невысокой температуре (170-180С), а потом остужать чизкейк в приоткрытой духовке. Это позволит предохранить поверхность выпечки от трещин или разломов.

Существует и быстрый вариант приготовления этого десерта - из крупных ломтей хлеба, как в рецепте "Французский чизкейк с абрикосовым джемом". Украшать готовые изделия можно чем угодно: взбитыми сливками, листиками мяты, шоколадной глазурью или фруктово-ягодным ассорти. Подают чизкейк в холодном виде.