Дрожжевые пироги
Дрожжевые пироги являются традиционной для русской кухни выпечкой. Их готовят опарным или безопарным способом. Первый - довольно трудоемкий, но зато позволяет испечь пышные сдобные изделия со сладкой начинкой, второй - более простой и универсальный. Из пару-тройку раз поднявшегося, готового теста формируют пироги закрытые (вся начинка наглухо упакована в тесте), полуоткрытые (вместо верхнего слоя - решетка из теста) или открытые, как в рецепте "Пирог с рыбой".
Поскольку наполняют дрожжевые пироги практически чем угодно, они могут стать и сладким десертом к чаю, и отличной закуской к обеду. Изделия с мясом, рыбой, грибами и овощами хороши в горячем виде. Чтобы они блестели и радовали глаз, перед отправкой в духовку их смазывают взбитым с небольшим количеством соли яйцом. Для сладких же дрожжевых пирогов используют сахарно-яичную смазку.
Десертные изделия пекут с творогом, фруктами и ягодами, вареньем и подают в остывшем виде. Чтобы начинка не вытекала, к ней можно примешать немного крахмала. Открытые дрожжевые пироги с ягодами, фруктами рекомендуется заливать яично-сметанной смесью (1:1 по объему) с сахаром - в этом случае начинка запечется под своеобразной "шубой", останется сочной и не расползется.
Чтобы готовая выпечка радовала объемом и мягкостью, перед отправкой в нагретую духовку сформированным изделиям дают расстояться - оставляют их на 15 минут при комнатной температуре. Затем смазывают и выпекают при температуре 180 С. Готовые дрожжевые пироги должны быть золотистыми и румяными. После извлечения из формы их накрывают полотенцем, чтобы не зачерствела корочка.
