Французская кухня

Французская кухня считается одной из самых известных кухонь мира. Она изыскана и оригинальна, неповторима и уникальна, разнообразна и экстравагантна. Французская кухня – это еда из маленького бистро, мирно соседствующая с шедеврами кулинарии, которые подают во всемирно известном ресторане Tour d'Argent. В ней прекрасно сочетаются оливки и пряные травы из Прованса, морепродукты и молочные продукты из Нормандии, говядина из Бретани и улитки из Бордо. Старейшие кулинарные традиции, высокоразвитая культура питания, серьезное отношение к приготовлению блюд – именно эти составляющие сделали французскую кухню известной во всем мире.

Умения сочетать множество ингредиентов

Основные принципы французской кулинарии знакомы каждому жителю Франции. Один из них – умелое использование в приготовлении блюд разнообразных компонентов, улучшающих вкус и аромат. Чаще всего для создания особого впечатления французские повара применяют специи, известные любой хозяйке. Это эстрагон и шалфей, тимьян и чабер, мята и лавровый лист, базилик и петрушка. Французы знают толк в специях и отлично разбираются в том, с какими продуктами их можно сочетать. Главный секрет французской кухни – использование трав в виде «букета», а не в измельченном виде (как это принято, например, в России).

Вместе со специями французы активно применяют вина, коньяки, ликеры и другие спиртные напитки, которые способны подчеркнуть вкус многих блюд. Вино – один из самых известных компонентов, используемых в приготовлении мяса и рыбы, бульонов и маринадов, соусов и десертов. Кроме этого кальвадос, коньяк и арманьяк необходимы для фламбе (особый способ подачи готовых блюд).

Во французской кухне выделяется шесть стадий готовности мяса

Для французской кухни характерно трепетное отношение к качеству продуктов. Например, мясо, которое считается одним из главных, должно быть не просто свежим. Французы знают, что говяжий стейк или гуляш будут необыкновенно вкусными, если использовать мясо быка специальной мясной породы, а для «седла барашка по-домашнему» идеальным выбором станет мясо «барашка соленых лугов», вскормленного травой пастбищ, расположенных неподалеку от моря.

Если продолжить разговор о мясе, то стоит обратить внимание и на способы его приготовления. Во французской кухне, в отличие от мировой кулинарии, выделяется шесть стадий готовности этого продукта. Очень сырое, сырое, среднесырое, «с кровью», готовое и сверхготовое (эту стадию французы презрительно называют «подошва»). Существуют и промежуточные стадии, тонкости которых знакомы только высококвалифицированным поварам.

Гарниры

Французская кулинария – это не только великолепно приготовленное мясо, но и гарнир, в качестве которого используются разнообразные овощи. Шпинат, капуста различных сортов, фасоль, спаржа, кабачки, баклажаны, помидоры, артишоки, лук-порей и сельдерей – все они необыкновенно популярны. Гарнир должен быть сложным, т.е. приготовленным из нескольких видов овощей. Довольно распространенный вариант – рассыпчатый рис, чечевица, горох и фасоль, которые подают к блюдам из птицы и мяса.

Первые блюда

Супы французы едят с удовольствием, но предпочтение отдают супам-пюре и прозрачным бульонам. Популярнейшими блюдами французской кухни являются знаменитый луковый суп, густой «буйабесс», который варят из лобстера, краба, мидий и гребешков, картофельный суп-пюре с луком-пореем и консоме из курицы или говядины.

Неотъемлемой частью французской кухни считаются соусы, которые призваны оттенить вкус блюд, а, иногда, довести до съедобного состояния неудавшееся блюдо. Знаменитый «майонез», король соусов – «бешамель», нежный «велюте», пряный «борделез», острый «девиль» и густой «тапёнада» - без них невозможно представить кулинарию Франции.

Высокая кухня

Французская кухня - это не только обычные блюда, которые можно отведать, посетив уютное бистро или небольшое кафе. Кулинарную славу этой стране принесла высокая кухня, с которой большинство французов сталкиваются не так уж часто. Некоторым она кажется вычурной, кто-то считает ее изысканной, а многие не могут понять оттенков вкуса предлагаемых блюд. Высокая кухня доступна лишь истинным гурманам, способным оценить ее по-достоинству. Несмотря на это, некоторые ее блюда можно встретить в меню большинства французских ресторанов. Это и лягушачьи лапки, обжаренные до золотистой корочки, и улитки, приправленные соусом из сливочного масла, чеснока, лука, петрушки, и устрицы, которых принято есть сырыми, с добавлением небольшого количества лимонного сока.

Самым знаменитым блюдом высокой кухни считается невероятно вкусная «фуа-гра», которую затейники-французы готовят с добавлением различных ингредиентов. Это могут быть трюфеля и мадера, ананасы и киви, виноград и апельсины, оттеняющие вкус гусиной печени.

Десерты

Без чего невозможно представить французскую кухню? Конечно же, без шикарных десертов, в которых жители Франции знают толк. Невероятно нежные tarte tatin - открытые фруктовые торты и вкуснейшие крепы (блинчики с разнообразными начинками), ароматные круассаны и знаменитый крем-брюле, хрустящие вафли и засахаренные каштаны – их любят сладкоежки всего мира. Кроме этого, ни один прием пищи во Франции не обходится без сыра, который производят во многих регионах этой страны. Его зажаривают, добавляют в соусы и супы, запекают и едят в качестве десерта.

Для того чтобы попробовать блюда французской кухни не обязательно отправляться во Францию. Продукты, которые можно приобрести на любом рынке, немного фантазии и желание порадовать своих близких – вот что необходимо для того, чтобы отправиться в кулинарное путешествие по этой прекрасной стране.