Фруктовые пироги
Пожалуй, самыми любимыми для детей и взрослых являются сладкие фруктовые пироги. Начинкой для них могут быть яблоки, груши, слива, абрикос и любые другие имеющиеся дома фрукты.
Выбор теста для таких изделий тоже не ограничен: и дрожжевое, и песочное, и даже слоеное хорошо сочетаются со сладкой начинкой.
Быстрые фруктовые пироги можно сделать и с жидким тестом, чуть гуще блинного. В этом случае форму поочередно заполняют то начинкой, то тестом.
Особенности подготовки сырья для начинки в фруктовые пироги заключаются в следующем. Плоды разрезают на маленькие кусочки, чтобы они лучше пропеклись и пропитали ароматом окружающее их тесто. Фрукты с жесткой и плотной шкуркой лучше очистить, и использовать для начинки только их мякоть. Кусочки сочных фруктов нужно поместить в дуршлаг и дать стечь лишнему соку. Иногда сырье пропускают через мясорубку, чтобы получилось подобие повидла. К такой жидкой начинке нужно добавить немного крахмала, чтобы масса стала гуще и не растекалась при запекании.
Фрукты, как правило, сами по себе сладкие, поэтому тесто можно сделать с меньшим количеством сахара. Готовое тесто нужно разделить на две части: одна будет заполнять противень или форму, вторая - накроет начинку.
Пироги с фруктами могут быть и открытыми. Они особенно нарядно смотрятся, хоть и более сложны в приготовлении. Верхняя часть таких пирогов представляет собой решетку из полосок теста, иногда дополнительно украшенную декоративными элементами - листиками или цветами, также сделанными их теста.
Сверху сырые фруктовые пироги можно смазать взбитым яйцом, это придаст им глянцевый блеск и румянец при запекании.
