Фруктовые торты

Фрукты – это самая старинная начинка для выпечки, которую знает человечество. Они делятся на сладкие и кислые, сухие и с большим количеством жидкости, те которые нужно очищать и те, которые в обработке не нуждаются.

Косточковые фрукты перед закладкой в фруктовые торты нужно обязательно избавить от косточки, которая, как правило, у них одна. Делается это путем надрезания боковины плода, через которую извлекается косточка. Цитрусовые плоды, а особенно некоторые гибриды перед использованием нужно очистить от кожуры и освободить мякоть цитруса от горьковатых пленок. В особенности это касается грейпфрута.

Многие фруктовые торты имеют мокрую консистенцию, поскольку фрукты, особенно консервированные, содержат избыточное количество жидкости. Если ее не учесть в рецептуре, то выпечка не получится. Такие торты с фруктами можно готовить из бисквитного, песочного, слоеного теста, из них также делают желейные торты. Практически все фрукты могут использоваться подобного блюда – единственный нюанс желейный торт не может содержать в себе киви или ананас.

Сок от консервированных фруктов можно смешивать с сахарной пудрой и использовать как естественную пропитку для торта. Если фрукт относится к кислым плодам, то количество сахара в рецептуре нужно увеличить. Если же плод сладкий, то соответственно уменьшить.