Глазури
Глянцевое или матовое покрытие на выпечке называется глазурью. Немецкое слово "Glasur" первоначально обозначало слой из прозрачного лака на керамике. Изделия из теста с кондитерским покрытием как раз и выглядят, как лакированные, - блестящими и нарядными, поэтому различные глазури пользуются широкой популярностью у профессиональных и домашних кулинаров.
Самый простой способ придать глянец горячей выпечке - сразу же смазать ее поверхность сахарным сиропом. Такой вариант годится для небольших сладких пирожков. А вот калачи и объемную сдобу лучше покрыть сырой яичной глазурью. Делают это перед отправкой в печь, когда сформированное изделие "подошло" и стало пышнее. В этом случае корочка будет блестящей и плотной.
Самые красивые и вкусные глазури - это те, которые применяются для оформления тортов: шоколадные, разноцветные фруктовые, ванильные, ромовые и т.д. Они могут быть мягкими и пластичными (на основе масла), быстро застывающими тонкой корочкой (белковые, сахарные) или даже мармеладными. Глазурь для торта служит замечательным закрепителем для кондитерских бусин, драже и прочих украшений. Она и сама по себе зачастую играет декоративную роль, придавая торту завершенный, эффектный вид.
Больше, чем какая-либо другая выпечка, в глазури нуждаются пряники. Она предохраняет их от высыхания, сохраняет аромат и свежесть вкуса. Печенье, пирожные или суфле глазировать не обязательно, но эта процедура позволяет получить новые вкусовые оттенки и красивый внешний вид десертов.
