Грузинская кухня

Не много найдется в мире людей, которые никогда не пробовали грузинских шашлыков. Но ведь Грузия - это не только шашлыки, ее кухня очень разнообразна и достаточно специфична.

Географический фактор

Грузия расположена на стыке двух континентов - Европы и Азии. В связи с этим страну можно условно разделить на две части: западную и восточную, каждая из которых характеризируется разными и порой кардинально противоположными кулинарными предпочтениями. Это вызвано тем, что в западной грузинской кухне четко прослеживается влияние турецких соседей, а восточным поварам более близки кулинарные традиции Ирана.

Первые блюда

Если говорить о первых блюдах грузинской кухни, то, конечно же, на ум сразу приходит суп харчо, который уже успел стать интернациональным. Также в этой стране очень распространены заправочные супы, где в качестве заправки используются самые разнообразные продукты: овощи, яйца, орехи, соусы и т.п.

Популярнейшим первым блюдом в Грузии считается хаши (обильно приправленный чесноком питательный бульон из говядины). Часто грузинские хозяйки готовят и чихирму (бульон из птицы, приправленный мукой с уксусом, яйцом и луком).

В целом грузинские супы отличаются своей плотностью и сытностью, что не в последнюю очередь достигается добавлением в заправку яичных желтков.

Мясные блюда

Несмотря на высокую религиозность населения Грузии, никаких запретов или ограничений в выборе мяса здесь нет. В связи с этим грузинская кухня отличается от кулинарии большинства кавказских стран разнообразием мясных блюд. Правда на Западе отдают предпочтение домашней птице (чахохбили), а на Востоке - говядине (харчо) и баранине (чанахи), но и свинина (мужужи) довольно популярна.

Очень любят грузины мясо, приготовленное на вертеле или на тапа (широких металлических сковородках). Тушка животного, целиком прожаренная на вертеле, называется мцвади - аналог шашлыка. Птицу зачастую готовят вместе с перьями, обмазав глиной, чтобы сохранить мясо более сочным и мягким. Также стоит отметить сациви (холодное рагу из птицы с орехами и пряностями) и хинкали (большие сочные пельмени), которые уже завоевали мировую популярность.

Рыбные блюда

Увы, рыбные блюда не получили такого широкого распространения, как мясные. Чаще всего в Грузии готовят из усача, храмули, шемая, подуста, изредка из форели, обитающей в некоторых районах страны.

В основном рыбу варят и тушат, хотя в некоторых регионах готовят на вертеле со специями.

Овощные блюда

В грузинской кухне овощи применяются намного чаще, чем рыба. Более всего востребованы фасоль, баклажаны, помидоры, капуста и свекла. Также используют крапиву, мальву, портулак, молодую ботву огородных культур: свеклы, цветной капусты. Подаются овощи во всевозможных вариантах: жареными, вареными, сырыми, печеными, тушеными и даже приготовленными на вертеле.

Есть в Грузии очень хороший обычай – всегда подавать к столу свежую зелень. Это может быть петрушка, укроп, эстрагон, мята, базилик, чабер, лук, кресс-салат и т.п.

Мучные блюда

В Восточной Грузии к столу предпочитают подавать пшеничный хлеб, выпекаемый в больших глиняных кувшинах. На Западе более популярны кукурузные лепешки мчади или тонкий хлеб-лаваш. По всей стране готовят небезызвестные хачапури - разные виды лепешек с сыром. Также используется кашеобразная масса гоми, которую готовят из проса (чумизы) и подают с супами или мясом.

Сладости

К сожалению, сладкий стол в Грузии не очень обширен. Чаще всего место сладостей занимают фрукты, ягоды, орехи и мед. Однако стоит вспомнить козинаки - прожаренные орехи, вываренные в меду до состояния карамели. Да и чурчхела (изделие из орехов и виноградного сока) довольно популярна. Из сладкой выпечки (намцхвари) отметим каду (сдобную булку с начинкой) и баты-буты (кукурузные хлопья с сиропом).

Напитки

Из алкогольных напитков главное место по праву занимают грузинские вина. Наиболее популярные - Хванчкара, Киндзмараули, Цинандали, Саперави, Киндзмараули, Тесмани, Гурджаани. Причем норма выпитого вина на одного грузина за одно застолье значительно отличается от нормы, принятой у людей иных национальностей. Например, свадебный тамада обязан выпить на торжестве 25 стаканов вина по 250 мл.

Стоит упомянуть также истинно грузинский алкогольный напиток - чачу (фруктовый самогон, который производят из виноградного жмыха, инжира, апельсинов, мандаринов или туты). Технология производства чачи ничем не отличается от технологии приготовления обычного русского самогона.

Не последнее место среди алкогольных напитков Грузии занимает коньяк. Хотя производить его начали сравнительно недавно (в конце 19-го века), он уже успел завоевать мировую популярность.

Среди безалкогольных напитков стоит упомянуть грузинский чай, производство которого, увы, в последние годы очень сократилось. Также в гостях у грузина вы можете попробовать пеламуши - густой холодный кисель из виноградного сока.

Соусы и специи

Грузинская кухня – это, прежде всего, соусы и специи! Ассортимент соусов в Грузии очень обширен. Это и ткемали из кислослива, и сацебели из томатов, разные сорта аджики, бажи из орехов и чеснока. Стоит упомянуть соус киндзмари, скомбинированный специально для рыбных блюд из кинзы и уксуса.

Среди специй и пряных трав особой популярностью пользуются кинза, эстрагон, базилик, чабер, порей, зелёный лук, мята. Всевозможные их соединения добавляют практически во все блюда и соусы грузинской кухни.

Известно, что ни одна страна мира не ассоциируется так со словом «гостеприимство», как Грузия. Поэтому стоит посетить ее хотя бы раз в жизни и лично оценить все прелести грузинской национальной кухни.