Итальянская кухня

Очень многие при упоминании итальянской кухни в первую очередь вспоминают о пицце, ризотто, пасте и кьянти и полагают при этом, что они знают все об итальянских кулинарных традициях. Однако итальянская кухня – это более широкое понятие и в каждом анклаве существуют свои секреты приготовления традиционных кушаний. Самый наглядный пример – разнообразие итальянских сыров. В Парме делают известный по всему миру пармезан, в Ломбардии производят маскарпоне, а сыр горгонзола готовят в Пьемонте. Более того, сыры активно используются как при готовке первых блюд – разнообразных супов и похлебок, так и для вторых блюд, к примеру, для пасты.

Сегодня итальянская кухня относится не только к числу самых популярных, но и считается наиболее питательной, благодаря большому количеству продуктов, которые применяются в приготовлении блюд. Итальянцы используют в своей национальной кухне абсолютно все – мясо, морепродукты, овощи, фрукты и приправы, а также сыр, орехи, ягоды, рис и птицу. Активно употребляются разнообразные травы и специи – базилик, пепперони, каперсы, чеснок и розмарин.

Основные блюда итальянской кухни

Главное блюдо на столе любого итальянца – это паста, или другое, известное во всем мире название – макароны. Макароны выпускаются совершенно разных форм, размеров и цветов. Их отваривают, фаршируют, поджаривают, добавляют в соусы и супы, запекают в духовке и посыпают сырами. Часто паста готовится в сочетании с цветной капустой, фасолью и горохом. Наиболее популярны в итальянской кухне крупные, полые внутри макаронины - канеллони и длинная тонкая вермишель – спагетти. Канеллони принято фаршировать мясом, грибами, зеленью и прочими добавками, после чего их запекают. Также среди итальянцев очень популярны такие блюда как лазанья и равиоли. Лазанья представляет собой слоеную запеканку из макаронного теста, прослойки которой заполняются мясным или овощным фаршем с добавлением сыра и соуса бешамель. А равиоли – это небольшие пельмешки из макаронного теста, их начиняют разнообразными начинками и подают со сливочным либо томатным соусом, предварительно посыпав натертым сыром.

Кстати, к первым блюдам в итальянской кухне относятся все виды паст, где используются пряные соусы. Из более привычных для европейца первых блюд самым распространенным является суп Минестроне. Его обычно подают в сочетании с соусом «песто», приготовляемого из базилика, оливкового масла и кедровых орехов. Часто первые блюда подают вместе с посыпкой из тертого пармезана. На второе итальянцы предпочитают готовить рыбные или мясные блюда с овощным гарниром из кабачков, баклажанов, помидоров и артишоков.

Ризотто и пицца

Еще одним традиционным итальянским блюдом является ризотто, которое внешне очень похоже на плов. Его также готовят из риса и используют разнообразные наполнители. Существуют десятки вариантов приготовления ризотто, к тому же получается он у каждой хозяйки по-своему. Ризотто не менее распространенное блюдо, чем популярная итальянская пицца. В итальянской кухне не существует традиционного способа приготовления пиццы, поэтому в каждом доме и каждом ресторане существуют свои фирменные рецепты приготовления этого итальянского блюда, которое приобрело уже статус международного. Пицца может быть постная, вегетарианская, мясная, рыбная или сладкая. Ее готовят с использованием морепродуктов, грибов и ветчины. Пицца может быть как открытой, так и закрытой, или вообще состоять из трех слоев теста.

Десерты

На десерт итальянцы обычно предпочитают мороженое и кофе. Из сладкой выпечки часто готовят булочки с фруктами и виноградом, миндальные торты, пирожные и муссы. Что касается в отношении вина, то оно в Италии является первым национальным напитком, поэтому винный кувшин всегда находится на обеденном столе каждого итальянца. К числу итальянских алкогольных напитков также относится граппа и итальянские ликеры.