Масляные торты
Самыми широко распространенными на производстве являются масляные торты, поскольку они сытные и просто готовятся. Для них основой служит сливочное масло, поэтому качество этого компонента предполагается самым лучшим. Масло должно быть не только качественным, но и свежим. Взбивают масло, как правило, в размягченном виде, предварительно порезав на кусочки. Такой способ позволит сократить время приготовления крема. Конечно, масло для крема лучше не подвергать тепловой обработке, а просто подержать на столе, чтобы оно само нагрелось до комнатной температуры и размягчилось.
Если масло продолжается крошиться и не взбивается, то для приготовления крема можно использовать сливочный маргарин хорошего качества. Часто масляный крем используется не только в прослойке торта, но и для его украшения. Кроме того, масляные торты очень нарядно выглядят благодаря необычайной пластичности крема, при помощи которого можно изобразить на поверхности коржа любые узоры. Обычно они выглядят очень рельефно и имеют красивый глянцевый блеск. Готовят торты с маслом на различные вкусы, добавляя к основе другие продукты – сгущенку, сахарный сироп, яйца и пудру из сахара. В такой крем можно закладывать и красители, только лучше это делать уже в завершение процесса взбивания крема.
