Пироги с черникой
В перечень исконно русских блюд в безусловном порядке входят всевозможные пироги с черникой, смородиной, яблоками, вишней, черёмухой, малиной, другими ягодами и их младшие братья – пирожки, представляющие собой настоящее семейство изделий, использующих различные виды теста и с множеством начинок практически из всех известных продуктов. Зародившись на Руси в давние времена и распространившись в различных национальных вариациях за её пределы по окружающим регионам, они считались скорее праздничным, чем повседневным блюдом.
В соответствии с народной поговоркой, в пирог можно завернуть всё. Вот хозяйки и «заворачивали» вкуснейшие мясные, рыбные, капустные, черничные пироги и ещё много других, была бы начинка. Тесто для пирогов могло быть пресным, бездрожжевым, сдобным, слоёным, песочным, солёным или сладким, а сами пироги и пирожки обычно выполнялись продолговатых форм и произвольных размеров. Начинкой определялся и внешний вид выпекаемых изделий – пироги с рыбным, мясным, капустным наполнителем выполнялись закрытыми, а пироги с черникой, вишней, смородиной и другим ягодно-фруктовым наполнением только открытыми.
Являясь одним из основных блюд праздничного стола, пироги нередко несли определённую смысловую нагрузку и выпекались «со значением», а по их качеству судили о «домовитости» и хозяйственности заневестившихся девушек. Кроме того существовал строго установленный порядок очерёдности подачи пирогов на стол вместе с другими блюдами. К примеру, щи сопровождал слоёный пирожок, даже упомянутый в бессмертных литературных творениях великих писателей, после щей подавалась многослойная кулебяка, а десертом служили сладкие пироги с черникой, малиной, яблочные или другой фруктово-ягодной начинкой, которые носили общее название «ягодников».
