Пироги с корицей
Многие изделия современной выпечки, такие как булочки, кексы и пироги с корицей обязаны своим необыкновенным ароматом используемым в них пряностям. Применение корицы в качестве ароматизирующей добавки известно в национальных кухнях многих народов с незапамятных времён и хотя упоминания о ней встречаются в исторических документах за несколько тысячелетий до эры нашего времени, в Европе вплоть до средневековья происхождение корицы было окутано самыми невероятными легендами. Востребованность корицы при малом количестве поставок способствовали в те времена её весьма высокой стоимости, порой доходившей до равноценного обмена по весу с золотом.
В нынешнее время пряность в основном используется в качестве ароматизатора в технологиях кондитерского производства, выпускающего пряники, булочки, шоколад, пироги с корицей и печенья. В английской кухне она традиционно включается в пудинги, глинтвейны, различные коктейли, шоколадные напитки, джемы, сладкий плов, пироги с корицей, творожные массы, шарлотки, холодные супы и фруктовые салаты. В индийской, закавказской кухнях корица традиционно популярна в приготовлении блюд из птицы (индейки, курицы), а в китайской и свинины, что позволяет значительно улучшить вкус мяса.
В Европе популярностью пользуются не только булочки, кексы из французского Бордо и пироги с корицей, но и некоторые сорта пива с добавлением этой пряности. В России издавна были известны различные булочки, ватрушки, куличи и пироги с корицей, которая также использовалась в составе приправ к оладьям, кашам, заливной рыбе и холодных супов. Кроме того корица широко используется в грибных, фруктовых и мясных маринадах, при солении огурцов, помидоров, мариновании арбузов, фруктовых соусах и салатах, блюдах из творога, компотах, вареньях и прочее.
