Пироги без дрожжей
К наиболее известным и традиционным компонентам для выпечки относятся мука и фруктово-ягодная начинка, а также творог с сыром, использовавшиеся человечеством ещё на заре времён. Отсутствие дрожжевой технологии не помешало появлению различных десертов, таких как пироги без дрожжей с яблоками, с вишней, с тыквой, а также чизкейки.
Понятие Чизкейка не относится к конкретному блюду и объединяет в одном семействе пироги без дрожжей в виде сыросодержащего десерта, начиная с творожной запеканки и заканчивая пирожным суфле. Согласно исторических документов предшественники современных чизкейков использовались в качестве традиционного угощения для участников на первых Олимпийских играх за семь столетий до начала эры нашего времени. В дальнейшем пироги без дрожжей с творогом или сыром получили большое распространение в Римской империи, особенно у римских легионеров, которые своими походами способствовали их популяризации в странах Европы той эпохи. Спустя столетия европейские колонизаторы завезли пироги без дрожжей на Американский континент и далее по всему миру.
Национальные традиции оказали существенное влияние на порядок приготовления и состав ингредиентов чизкейка, поэтому в каждой стране пироги без дрожжей имеют свой колорит. В Италии, Франции, Голландии и Бельгии чизкейк готовят из определённых сортов сыра, причём итальянцы любят добавлять ванильный экстракт и цукаты, а французы предпочитают заливку из лёгкого ягодно-фруктового желатина. Голландцы и бельгийцы делают заливку чизкейка из горько-сладкого шоколада и посыпают крошкой из печенья «спекулос».
Чаще всего основным компонентом является сливочный сыр, творог либо сыр хаварти, рикотта. Используются также фрукты, сливки, яйца и сахар. Однородная масса из этих компонентов с добавлением ванили, шоколада накладывается на основу из сладких крекеров и печенья, после чего запекается и сверху украшается фруктами или ягодами.
