Простые пироги
Особое место в национальных кухнях множества стран занимают простые пироги, в общем плане представляющие собой блюда из теста с разнообразной начинкой, которые готовятся выпеканием или жарятся на сковороде. Количество различных публикуемых рецептов просто огромно, а ведь ещё есть множество хозяюшек готовящих простые пироги своими индивидуальными способами. Такое богатство вариаций обусловлено в основном различной рецептурой применяемого теста в дрожжевом, песочном, бездрожжевом, бисквитном и слоёном исполнении. Дополнительную индивидуальность пирогам придают традиционные национальные начинки и оформление внешнего вида: простые пироги выполняются закрытыми, слоёными или открытыми.
Характерно, что у различных народов простые пироги использовались и до сих пор выполняют роль универсального блюда, одинаково хорошо подходящего и к повседневному столу, и к праздничному застолью. Нередки случаи использования пирогов в церемониях различных обрядов, таких, к примеру, как сватовство или поминки. История появления этого блюда настолько древняя, что не представляется возможным проследить авторство народов и даже само название «пирог» уходит своими корнями в индоевропейский праязык к одному из обозначений пламени или огня.
В традициях русской кухни простые пироги выпекаются с использованием несладкого теста и приданием им продолговатой формы, причём изначально основой было кислое ржаное тесто, к которому впоследствии стали добавлять другие виды муки и со временем перешли только на пшеничную муку. В роли закваски используют сыворотку, пиво, простоквашу, дрожжевые добавки, а в составе теста обычно присутствует молоко и жировые компоненты: в мясных пирогах – говяжий жир, в пирогах с овощной начинкой – растительный.
