Шоколадное печенье
Возрождение европейского искусства кондитеров началось лишь в 15 столетии, когда в Венеции появился сахар. До этого времени все сладкие лакомства закупались в арабских странах. Первые шоколадные выпечки появились приблизительно в 16 столетии, причем возросшая популярность к подобным десертам была длительный период связана с тем, что шоколад могли только пить и новый способ его использования – в печеньях, пришелся весьма по вкусу многим кондитерам и сладкоежкам. Однако в те времена шоколадное печенье еще было дефицитом, поскольку шоколад и сахар были очень дороги и позволить их могли только богатые и солидные люди.
Популярность печенья и выпечки с применением шоколада усилилась с 1828 года, когда ученым голландцем ван Хутеном был придуман способ разделения какао-масла и какао-порошка, в результате чего шоколад стал стоить дешевле, и соответственно к нему получила доступ большая часть населения. Но повсеместное использование шоколада началось лишь после 1879 года, когда была придумана такая операция, как конширование шоколада. Благодаря ей, шоколадное печенье стало обладать мягким вкусом, а по консистенции стало однородным и нежным, поскольку теперь шоколад мог легко перемешиваться с прочими ингредиентами.
