Сладкие пироги

Примерно с 17-го столетия на Руси стали очень популярны сладкие блюда. Если пряники были известны уже издавна, то коврижки, цукаты, варенья, а также сладкие пироги и разнообразные леденцы появились на русском столе только в конце 17-того века. Тогда же появилось и варенье из овощей – редька с сахаром и медом, морковь с медом. Леденцы и сладкие пироги стали печь с использованием тростникового сахара, который тогда впервые стали завозить в Россию. Рафинадные заводы появились в 18-том столетии, на них привозили для переработки тростниковый сахар, а заводы по переработке сахарной свеклы появились на рубеже 18-19-того столетий. Но и на тот момент сладкие пироги на сахарной основе продолжали оставаться прерогативой знати, более простые слои населения запекали мучные лакомства с медом.

Крестьяне редко пекли сладкие пироги, в обиходе у них была в основном ржаная мука, их начиняли горохом, творогом и кашей. Реже пекли с рыбой и мясом, а также грибами. Зажиточные семейства могли себе позволить испечь сладкие пироги из хорошо просеянной пшеничной белой муки. Тогда каждая девушка должна была уметь в обязательном порядке не только управлять по хозяйству, но и хорошо печь, что служило признаком домовитости. Существовала даже традиция, согласно которой невеста после свадьбы должны была испечь сладкие пироги и угостить всех людей, которые были на ее свадьбе. Если пирог был вкусным, невесту называли хозяйкой и считали очень домовитой.

Кроме того, сладкие пироги пекли и на именины – их принято было рассылать всем близким и родным людям. Пирог выступал в качестве пригласительного «билета» на торжество и их пекли точно по количеству гостей, которые приглашались на праздник. Пироги разносили по домам гостей и приговаривали – именинник просит кланяться пирогами и откушать хлеба.