Узбекская кухня

Хотите ощутить всю прелесть и таинственность Востока – попробуйте неповторимые блюда узбекской национальной кухни. Кухня Узбекистана – это не просто вкусные и изысканные блюда, это культура узбекского народа. Узбеки всегда жили оседлой жизнью, в отличие от своих соседей – кочевников. На плодородных землях Узбекистана, в этом благодатном раю, люди занимались земледелием и скотоводством, и земля щедро одаривала их прекрасными овощами, ароматными фруктами и злаками. Ну, а обилие мяса, источником которого был разнообразный скот, послужило основой для создания аппетитных национальных блюд, известных далеко за пределами этого солнечного и гостеприимного края. Многие рецепты узбекской кухни имеют многовековую историю и уходят своими корнями в глубокую древность.

Мясные блюда

Мясные блюда занимают самое почетное место на узбекском столе: без них не обходится, ни скромный семейный обед, ни праздничное застолье. Их богатство и разнообразие может поразить любого гурмана. Основное мясо, которое узбеки используют для приготовления блюд, – это, конечно, баранина. Не последнее место в кулинарных рецептах занимает говядина. Есть и исконные национальные блюда, где используется конина (традиционные колбаски «казы»). Из повседневных мясных блюд на узбекском столе всегда присутствуют котлеты «тухум дульма», сочное тушенное в казане мясо с зеленью «казан-кебаб», жаркое из молодой баранины «жаркоп». Шедевром узбекской кухни воистину является «димлама», мясо тушеное вместе с разнообразными овощами.

Шашлыки

Особое место в узбекской национальной кухне занимает шашлык, его насчитывается более 30 видов. В разные сезоны года шашлык готовится по-разному: летом – шашлык с помидорами, осенью – шашлык из рыбы, зимой – из молодого ягненка, весной – шашлык «кебаб» из рубленого мяса. Гурманы и почитатели узбекской кухни особенно ценят «жигар-кабоб» (шашлык из бараньей или говяжьей печени).

Плов

Королем узбекской кухни является плов, которого в Узбекистане начитывается более 100 видов. Без плова нельзя представить узбекский стол. Его готовят и на свадебный пир, и на встречу самых дорогих и уважаемых гостей. По приданиям, которые сохранились с глубокой древности, плов был «изобретен» в эпоху походов Александра Македонского. После долгого похода припасы в обозе закончились. Не осталось ничего, кроме мешка риса. Воины подстрелили в степи дикого барана, и повар приготовил блюдо из мяса, риса и душистых степных трав, которым удалось досыта накормить все войско. В каждом районе Узбекистана свой неповторимый рецепт этого удивительного блюда. Кроме обязательных компонентов – мяса, риса и большого количества репчатого лука, в плов добавляют курдючный жир или растительное масло, красную или желтую морковь, тимьян, красный душистый перец, кишмиш, зерна граната, барбарис, ароматные дольки спелой айвы, головки чеснока, горох-нухат. К плову традиционно подается салат «аччик-чучук» из помидоров, которые нарезают соломкой, репчатого лука и красного острого стручкового перца.

Первые блюда

В узбекской национальной кухне одно из важнейших мест занимают супы. Они густые, наваристые, в них обязательно добавляется большое количество овощей, лука, свежей зелени и всевозможных приправ. Пожалуй, самым популярным из супов является шурпа, которой в Узбекистане насчитывается десятки видов. Самые вкусные и виды шурпы – это «шурпа-чабан» – мясной суп с добавлением лука и помидоров, «шурпа-маш» - в нее добавляется особый вид среднеазиатской фасоли «маш», «каурма-шурпа», в которую добавляется репа. Еще один из известнейших супов узбекской кухни – суп «мастава». Его варят из мяса и большого количества овощей, а перед подачей в него добавляют кислое молоко. Жарким летом на каждом узбекском столе обязательно присутствует «чолоп» (холодный суп из огурцов, редиса и зелени, который заправляется кислым молоком).

Хлеб

Священным продуктом для любого узбека является хлеб. Его пекут в тандыре – глиняной печи, при этом готовые лепешки «нон» получаются ароматными, хрустящими и очень аппетитными. В многочисленных регионах Узбекистана свои особые рецепты приготовления лепешек. Есть слоеные лепешки «катлама», «жиззали-нон» - из кукурузной муки, «загора-нон» - на травяном настое, празничные «патыр». Нельзя класть лепешки «лицом» вниз – это считается непочтительным отношением к хлебу. Лепешки принято ломать руками, они никогда не режутся ножом. Ни один праздничный стол в узбекской кухне не обходится без слоенных, таящих во рту пирожков – «сомса» с нежным мясным фаршем и кусочками курдючного сала.

Овощи

Узбекская земля богата и плодородна, поэтому украшением каждого стола служат свежие овощи: сочные помидоры, сладкий перец, нежные огурцы, баклажаны, капуста, желтобокая тыква. Овощи используются для приготовления супов и мясных блюд. Их подают к столу в виде салатов и просто в сыром виде. На узбекском столе – достархане всегда в изобилии сладкий виноград, ароматные дыни, яркие абрикосы, сахарные арбузы и еще персики, хурма, гранаты и инжир, выращенные под жарким солнцем.

Приправы

Чтобы подчеркнуть вкус и неповторимый аромат блюд, в узбекской кухне используется большое количество различных специй, пряностей и зелени. Это аир, барбарис красный, горький перец, кориандр, корица, шафран, чеснок. Зелень петрушки, сельдерея, кинзы, мяты, базилика – неотъемлемая основа многих блюд. При приготовлении используются сушеные фрукты: айва, изюм, алыча.

Восточные сладости

Гордость узбекской кухни – восточные сладости: халва и нават. Никто не останется равнодушным, отведав ватрушки «зингза», печенье «куш-тили» или «чак-чак». Самое удивительная сладость – это «сумалак». Его можно попробовать только в Узбекистане. Приготовление этого лакомства – целое искусство. Готовится он не менее трех-четырех суток из пророщенных зерен пшеницы, хлопкового масла, муки и грецких орехов. Если поднося ко рту «сумалак» загадать желание, то оно непременно сбудется.

Чай

Главный напиток Узбекистана – это, конечно, чай. Им начинается любая трапеза, им же она и заканчивается. Самый популярный – зеленый чай «кок-чой» или черный чай «кора-чой». Чай обычно пьют без сахара или, иногда, с добавлением молока.

Узбекская кухня самая яркая, разнообразная и необычная на Востоке. Ее любят и почитают во всем мире, а от названий узбекских блюд веет загадкой и волшебным ароматом.