Японская кухня

Главная особенность японской кухни, кроме присущих только ей блюд, в умелой сервировке, где каждый предмет занимает только свое, предписанное ему традициями место. Зачастую путешественники, впервые попадая в японский ресторан высокого класса, долго не могут разобраться, что в их тарелке является съедобным, а что было положено в качестве украшения. Все рецепты, которыми пользуются японские хозяйки, очень просты, а продукты подвергаются минимальной обработке. Яркий пример – приготовление рыбы. Чаще всего сырую рыбу красиво нарезают на тончайшие кусочки-лепестки и выкладывают на тарелку – все, блюдо готово, и можно его уже подавать к столу.

Основными продуктами для блюд японской кухни являются овощи, морепродукты и рис.

Из традиционных японских кушаний наибольшую популярность в мире завоевали суши. Суши представляют собой рулетики, начиненные рисом, овощами и морепродуктами, которые заворачиваются в высушенные морские водоросли – нори. Под влиянием кулинарии европейцев и жителей Китая японская кухня стала использовать свинину, говядину, баранину и блюда из птицы. Конечно, самым распространенным продуктом во все времена для японцев был рис. Как правило, при отваривании рис не подсаливается, зато к нему подаются соленые или сладкие приправы, обязательно острые.

Наиболее характерными принципами японской кухни является использование только свежих овощей и морепродуктов, а из продуктов длительного хранения разрешено использовать только соусы и рис. Традиционно в пищу можно использовать все, что обитает в море у берегов Японии. Многие национальные японские блюда готовятся с использованием разнообразных морепродуктов – кальмаров, моллюсков, креветок, крабов, осьминогов и морской капусты. Среди овощей большое распространение в японской кухне получили редис, огурцы, репа, капуста, соя, картофель и баклажаны. Японские хозяйки всегда стараются сохранить естественный вкус блюда, предлагая его гостям небольшими порциями. Готовясь к застолью хозяйке важно обеспечить как можно больше разнообразных кушаний, ведь именно за счет этого достигается сытость.

Самые распространенные блюда

Традиционным для японской кухни стал и бобовый сыр тофу, который напоминает творог. Большинство жителей Японии употребляют на завтрак именно тофу – он достаточно сытный и питательный. Еще одним распространенным блюдом является мисо, представляющее массу из соевых бобов, используемую в качестве основы для разнообразных японских супов. Блюда готовятся в основном на растительном масле, а также на рыбьем жире. Среди вторых блюд очень распространены кушанья из рыбы в любых ее вариациях – в сыром виде, тушеном, жареном или отварном. Из несладкой выпечки особое внимание стоит уделить небольшим рисовым пирожкам, которые готовят из рисового теста с ломтиками рыбы, после чего заворачивают в водоросли.

Соусы

В большинстве случаев японская кухня предусматривает изготовление острых соусов для блюд, именно по этой причине в приготовлении основных кушаний применяется так мало специй. Все специи используются при приготовлении соответствующих соусов под конкретные блюда. Зачастую соусы готовят из сахарной пудры и сои, такой остро-сладкий соус весьма характерен для японской кухни и ее традиционных блюд. Он применяется в качестве маринада для мяса и рыбы, с таким же сладким соусом подаются к столу овощи.

Напитки

У жителей Японии чай является самым любимым напитком. Существует огромное количество разнообразных сортов чая, каждый из которых принято пить в соответствующее время суток либо в определенную пору года. Чтобы прочувствовать вкус чая японцы редко добавляют в него сахар. В современной Японии помимо чая также очень распространен и кофе в различных вариантах приготовления. Алкогольные напитки представлены мало, наиболее известна рисовая водка – сакэ.