Приготовление рецепта Песочное печенье "Катюша":

Ингредиенты для теста смешать до образования пластичного песочного теста. Убрать в холодильник на 1 час. Затем раскатать его тонким слоем толщиной примерно 0,4 см, вырезать са­мой мелкой (размером примерно 3,5x3,5 см) выемкой "сердечко". Выпекать на противне при температуре 180—200°С до золотистого цвета. Охладить. Охлажден­ное печенье покрыть цветной глазурью.

Здесь от ис­полнителя требуются терпение, навык, художествен­ный вкус и умение экономно и бережливо относиться к продуктам. Нет надобности уверять, что покрытое цветной глазурью печенье намного красивее и при­влекательнее, чем однообразное одноцветное.

Итак, сначала приготовим белую сахарную глазурь из одного взбитого белка, постепенно, по одной чай­ной ложке, добавляя тонко смолотую и просеянную че­рез частое сито сахарную пудру. Лучше в момент взби­вания белка подготовленную пудру просеивать во взбиваемый белок также по одной ложке. Пудра в та­ком случае насыщается воздухом и придает взбиваемо­му белку еще большую воздушность. При этом по кап­лям добавляем сок лимона, который придаст глазури нежный аромат, приятный вкус и едва заметный оттенок.

Примерно одну треть печенья покрыть этой глазурью, а в оставшуюся добавлять по каплям лю­бой красный сок, например клюквы, земляники, красной смородины (сироп или домашнее желе), и также постепенно добавлять сахарную пудру, просеивая ее через ситечко. Полученной розовой глазурью покрыть еще примерно треть печенья. В остаток глазури добавить порошок какао, просеи­вая его через сито и непрерывно помешивая массу. Если глазурь получится густоватой, добавить воду или коньяк (1—2 капли). Наконец, заглазировать оставшуюся часть печенья.

Все печенье полагает­ся посыпать измельченными ядрами миндаля, грецкого ореха или кокосового. Эту операцию выпол­нять, когда глазурь еще не совсем застыла, иначе посыпка не будет держаться. Красивы сердечки, покрытые двухцветными глазурями: одна половинка розовая, другая — шоколадного цвета; или бе­ло-розовая, или бело-коричневая. Словом, нет предела совершенству. Когда глазурь полностью за­стынет и все отделочные работы будут закончены, положить печенье в красивую вазу.

Подавать к праздничному столу.

Ингредиенты для рецепта Песочное печенье "Катюша":

для теста: 2 стакана пшеничной муки, 250 гр сливочного масла, 200 гр сахарной пудры, 2 яйца, 2 ч. ложки измельченных лимонных цукатов, 1/2 ч. ложки питьевой соды, 2 ч. ложки лимонного сока, соль на кончике ножа.

для глазури: 1 белок, 150-170 гр сахарной пудры, несколько капель лимонного сока, 2 ч. ложки сока (сиропа) земляники, 2 ст. ложки порошка какао

для отделки: очищенный и измельченный миндаль (либо грецкий орех)

Источник: Л. Ляховская “Секреты домашнего кондитера”