Пивные дрожжи

(голосов:1)

 Загрузка ...

Впервые чистые пивные дрожжи были выделены Э. Хаенсом из дрожжей дикого типа. Вскоре искусственно выведенные дрожжи стали применяться в пивоварении. Различают дрожжи поверхностного (теплого) и глубинного (холодного) брожения. Первые используется для производства эля, а вторые для производства пива.

Пивные дрожжи – одноклеточные микроскопические растительные организмы, класса грибов. Ферменты, которые содержаться в дрожжах, способствуют хорошему сбраживанию и окислению органических соединений, в основном углеводов.

Клетки пивных дрожжей содержат разные вещества: гликоген, полисахарид, волютин – фосфорное соединение, липоиды и жиры. Дрожжи хорошо размножается в кислой среде при температуре 27 градусов. Питание пивных дрожжей – аммонийные соли, пептоны, аминокислоты.
Все важнейшие аминокислоты содержит белок дрожжей. Клетки дрожжей богаты витаминами, синтезируют нуклеиновые кислоты, пуриновые и пиримидиновые основания. Жир дрожжей содержат стеариновую (25%) и пальмитиновую (75%) кислоты. Поэтому часто дрожжи применяются как питательный продукт, источник белка, витаминов и В, минеральных веществ. Содержание витамина D в дрожжах колеблется от 0,6 до 2% сухого остатка. Поэтому их используются в витаминной промышленности для производства витамина D. Но когда у нас стали выпускать дозированные витамины, пивные дрожжи и их применение стало ограниченным.

Рекомендуемое количество дрожжей в сутки: прессованные – 100 г, сухие – 25 г, питьевые – 500 г, дрожжевая паста – 50 г. Перед употреблением рекомендуется сухие дрожжи заливать стаканом горячей воды или молока. Говорят, что прием дрожжей способствует прибавке в весе. На самом деле, витамины, которые в них содержаться, вызывают аппетит и его нужно контролировать.

В Великую Отечественную войну питьевые дрожжи готовили из ржаной или пшеничной муки. На 100 кг питьевых дрожжей 16 кг муки. Такой напиток имеет приятный запах и вкус.
Питьевые дрожжи, из-за огромного содержания нуклеиновых кислот, не рекомендуется применять пожилым людям и людям с заболеваниями почек. Показателем того, что вы не переносите дрожжи, может стать отрыжка, вздутие живота, понос, ощущение тяжести. Поэтому для начала укрепите организм соками из овощей, а затем натощак применяйте пивные дрожжи. Кушать необходимо при появлении голода.

Если подобных противопоказаний нет, то пивные дрожжи назначают при заболеваниях инфекционного характера, сахарном диабете, заболеваниях кожи, заболеваниях кишечника и желудка, фурункулезе, для дезинфекции влагалища. Жидкие дрожжи возбуждают секрецию поджелудочной железы, желудка, кишечника, улучшая тем самым моторику желудочно-кишечного тракта. Поэтому они полезны при колите, язве желудка, гастрите, энтероколите. Особенно людям с пониженной кислотностью желудка.

Дрожжи содержат аминокислоты и витамины, участвующие в кроветворении, поэтому их применяют при малокровии. Они повышают количество красных и белых клеток крови, регулируют питание тканей, восстанавливают аппетит. Благодаря дрожжам останавливается выпадение волос, улучшается состояние кожи и ногтей.