Шашлык на природе (пошаговый рецепт с фото)

1) Начнем приготовление с добавок и специй. Сначала нужно нарезать кружочками лук и разобрать его на кольца. Лука должно быть много.

2) Приготовить специи. Сборные из магазинного пакетика лучше не брать, также и при покупке предпочтительно не смешивать, хотя на рынке продают смесь для шашлыка. Просто представьте, что в парфюмерном магазине открыли все флаконы с духами и оставили в таком виде. Вот и специи, смешанные заранее, – нечто похожее, лучше соединить их непосредственно перед добавлением. Черный перец нужен крупномолотый (так шашлык вкуснее), остальное растираем в ладошке и смешиваем. Главное – со специями не переборщить, приправы должны лишь оттенить вкус мяса.

3) Если шашлык готовится из свинины (а хорошую баранину в центральной России купить проблемно), то лучше брать ошеек и обязательно свежий. Мороженое мясо на шашлык не идет. Мясо моем, хорошо высушиваем салфеткой и нарезаем ломтями толщиной около 4 сантиметров поперек волокон.

4) Каждый большой кусок нарезать кубиками, по моему опыту, не более чем 4 на 4 см, при этом удаляя сухожилия и пленки. Жирок пусть остается на кусочках, от этого шашлык будет более сочным. Все кубики складываем в большое блюдо, в нем удобнее мешать. Тут стоить заметить, что с шеи мясо обычно достаточно нежное и бывает, создается впечатление, что кубики расплющиваются прямо на глазах, ничего страшного, после маринования, у них будет нормальная ровненькая форма.

5) Мясо посолить, посыпать специями и перемешать. Выложить на мясо лук, снова хорошо перемешать.

6) Теперь очень важный момент, который для многих неизвестен: в мясо нужно влить немного подсолнечного масла. Это поможет при приготовлении шашлыка избежать обуглившихся краешков. Обугливание – признак испорченного шашлыка.

3 простых украшения из огурца, которые шокируют гостей. Смотрите мастер-класс>>>

7) Последний этап – полить мясо свежевыжатым соком лимона. Это нужно делать именно в конце, когда все добавки и специи смешаны с мясом, иначе, как говорят шашлычники, мясо «встает колом». Класть в мясо корочки лимона – и вовсе нонсенс, мясо должно пахнуть мясом, а не чем-либо еще, тем более, что корочки могут придать горечь. Зелень в маринад тоже лучше не класть, только будет способствовать обгоранию, а вкуса не прибавит.

8) Мясо со всеми добавками перекладываем в эмалированную кастрюлю, накрываем тарелкой и ставим что-то для гнета. В принципе 4-5 часов хватает с лихвой, чтобы мясо хорошо промариновалось.

9) Насадить кусочки мяса на шампуры. Между кусочками не должно быть промежутков. Лук насаживать на шампур я смысла не вижу. Вкус зажаренного маринованного лука мало кому нравится, кроме того, лук чаще всего обгорает. Лучше для желающих приготовить лук свежий в дополнение к шашлыку.

10) Жарить шашлык на углях, от которых идет жар, но нет пламени. Если все приготовлено правильно, кусочки будут равномерно поджариваться без какого-либо обугливания, сверху – аппетитная румяная корочка, в середине сочное мягкое мясо – только такой шашлык произведет впечатление. Для хорошего шашлыка из свежего мяса больше 10 минут, чтобы прожариться, не требуется.

11) К шашлыку традиционно подают свежие овощи (можно крупно порезанный овощной салат), зелень и соусы. Есть шашлык можно как с шампура, так и сняв кусочки мяса на тарелку — кто как больше любит. Стаканчик красного вина к шашлычку – и считайте, что жизнь удалась))

2,5 кг свинины (ошеек), 4 луковицы, соль – по вкусу, специи ориентировочно: черный перец- 1/2 ч.ложки, кориандр, базилик, тимьян — по 1/3 ч. ложки, паприка – 0,5 – 1 ч.ложка, 2 ст. ложки рафинированного подсолнечного масла, сок из 0,5 лимона.