Мармелад
Мармелад - это слово, а тем более кулинарный продукт, вызывает сладкие эмоции и приятные вкусовые воспоминания. Об истории первого мармелада существуют вымышленные и реальные рассказы, вот некоторые из них. Говорят, что эту сладость придумали португальцы и словом «marmelada» называли кулинарное творение из айвы и сахара. Одной из первых поклонниц мармелада считают знаменитую Марию Стюарт, которая спасалась им от морской болезни во время путешествия из Франции в Шотландию. Англичане изменили состав мармелада, добавив в состав мягкие абрикосы и сливы. А шотландские женщины готовили его с применением горького апельсина, тем самым добавляя кулинарному творению приятную горчинку и немного кислого вкуса. Жевательный мармелад придумали американцы, он и по сей день является «вкусом детства» для многих американских ребятишек.
Первая мармеладная фабрика была построена семьей Keiller в Шотландии в 1797 году и выпускала продукт нескольких видов: в виде тонких сухих пластинок и мягкий, желейный мармелад. Он мог быть светлым и темным по цвету, в зависимости от ингредиентов. Наследным предприятием той первой фабрики является крупный производитель кондитерских изделий и конфет в Европе. В современной кулинарии провести четкую грань между густым джемом и мармеладом сложно, но сегодня последний – это продукт из фруктов, сахара и пектина. Мармелад, по-прежнему популярен во всем мире: его выпускают промышленным способом и тысячи хозяек готовят его в домашних условиях.
В Испании предпочитают мармелад, приготовленный из «горьких» апельсинов, в России любят твердый мармелад в виде лимонных, апельсиновых, мандариновых долек, а в Британии популярен мармелад, который больше похож на густой фруктовый джем и вкусно намазывается на свежий батон. Французские повара готовят луковый и морковный мармелад, соусы из них к мясным блюдам.
В каждой семье кулинаров хранятся рецепты и секреты приготовления мармелада, некоторыми из них наслаждается часть человечества, имя которым сладкоежки. Ищите свой рецепт идеального мармелада и приятного вам творчества и вкуса!
