Печенье с дрожжами
Дрожжи являются живым организмом, которые в присутствии воды и сахара начинают активно размножаться. Во время размножения происходит выделение углекислого газа, благодаря которому тесто разрыхляется и значительно прибавляет в размерах, или как говорят «тесто поднимается». Лучше всего для теста применять свежие дрожжи. Их свежесть определить достаточно легко – они будут без пятен и трещин, легкого коричневого оттенка и легко крошащиеся. Несвежие дрожжи достаточно твердые и растрескавшиеся, сухие. Чем в тесте больше дрожжей, тем печенье с дрожжами будет мягче и больше в объеме. Однако, их количество должно соответствовать количеству муки и прочих ингредиентов, иначе вкус дрожжей в печенье будет слишком сильным.
Использовать можно как свежие «живые», так и сухие дрожжи, которые продаются в порошковом виде, а не брусочком. Только разводить сухие дрожжи необходимо строго по правилам указанной на упаковке инструкции. Обычно человек выбирает тот способ приготовления, который ему больше подходит, то есть либо «живые» дрожжи, либо сухие дрожжи. Чтобы дрожжи лучше распределились по тесту, и печенье с дрожжами получилось равномерно пышным, дрожжи лучше вмешивать в муку вместе с солью. Лучше всего тесто месится руками, поскольку с помощью руки проще определить необходимую консистенцию.
