Печенье с крахмалом
К наиболее популярным и востребованным изделиям выпечки относятся виды с использованием песочного теста, привлекательные своей рассыпчатостью и нежным вкусом. Но их выпекание требует соблюдения ряда условий и технологических приёмов, особенно в домашней обстановке, пренебрежение которыми приводит к получению грубых и жестких изделий. Кроме того, такой же результат возможно получить при использовании муки с высоким содержанием клейковины. Получение нежного на вкус и буквально тающего во рту печенья обеспечивается частичной заменой муки в рецептуре крахмалом. Особенно привлекательно такое печенье с крахмалом для тех, кто предпочитает тесто с пониженным содержанием жиров.
Другой причиной жесткости может стать замешивание в тесте белков и желтков куриных яиц, поэтому для получения рассыпчатого теста в него требуется замешивание только желтков. При этом степень рассыпчатости впрямую зависит от числа используемых желтков. Готовое печенье с крахмалом после выпечки должно дозреть несколько дней в коробе, причем со временем оно становится только вкуснее. Жесткость выпечки может получиться также в случае, если тесто было замешано слишком круто или вымешивалось длительное время, а также, если в процессе замешивания нарушались пропорции закладываемых компонентов, к примеру, выполнялась закладка большого количества сахара при явном дефиците жиров.
