Живые дрожжи

просмотров: 194

На дрожжевых заводах используют для производства дрожжей свеклосахарную мелассу, в состав которой входит сахароза, влага, азотосодержащие вещества и минеральные вещества. Содержащиеся в мелассе компоненты, метод подготовки ее к производству, а также сам процесс выращивания живых дрожжей имеет значительное влияние на их свойства и способность к разрыхлению теста. Для того чтобы ускорить процесс размножения и уменьшить спиртообразование, мелассу и живые дрожжи необходимо время от времени продувать с помощью воздуха. После сбраживания сахара, получившуюся дрожжевую массу передают на сепараторные станции, где её отмывают от спирта. После того, как массу отмыли, живые дрожжи прессуют в виде брусков и упаковывают в специальную бумагу.

Хранить дрожжи можно при температуре от нуля до четырех градусов, но при продолжительном хранении они могут немного усохнуть и изменить свой вес. Соответственно их влажность также изменится в сторону уменьшения. У живых дрожжей должна быть плотная консистенция, в руках они должны не мазаться, а разламываться. Светлый цвет дрожжевого бруска должен быть равномерно распределен и не иметь пятен. Нормами допускается отклонение по цвету в сторону кремоватых и сероватых оттенков. Живые дрожжи не должны пахнуть плесенью и прочими посторонними запахами, них не должно быть постороннего привкуса, только лишь немного пресное послевкусие, которое свойственно дрожжам. Если живые дрожжи были заморожены, то перед тем как использовать их необходимо разморозить при температуре окружающего воздуха четыре – шесть градусов.

Пожалуйста, оцените этот рецепт или статью:    (оценок:2)

 Loading ...